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Ah
! la GASTRONOMIE
gersoise !
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Dans le Gers, la
gourmandise n'est pas un défaut et la table
est une véritable institution. Dans le Gers,
les affaires se scellent toujours autour d'une
table. Les fermes auberges et les tables
d'hôtes y sont très prisées.
Même avec les tendances vers la cuisine
nouvelle, la gastronomie gersoise est solidement
ancrée dans le terroir et dans la
préparation traditionnelle des produits de
la ferme. Si la mode des magrets consommés
frais est relativement récente, le foie
gras, qu'il soit d'oie ou de canard, demeure le
produit festif par excellence qui est
présent sur toutes les tables. Il est la
marque d'un bon repas. Il ne faut pas oublier les
vins, les apéritifs, les eaux-de-vie, les
pâtisseries et autres gourmandises issues de
cette bonne terre gasconne.
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Le Gers est souvent
cité pour l'excellence de sa gastronomie.
Cette réputation s'est construite autour
d'une cuisine traditionnelle qui a su marier le
salé avec le sucré. Le Gers est
particulièrement rigoureux sur la
qualité du gras et de ses
dérivés, du poulet, des vins, des
flocs ... L'oie céde un peu la place au
canard. Régalez-vous aussi avec le porc noir
gascon, la croustade, la tourtière, le
pastis gascon, les melons de Lectoure ou les fruits
de vergers ...
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Le
village de BEAUMARCHES dans le Gers est
fier de l'un de ses enfants qui porte
très haut l'art de la gastronomie
dans l'un des restaurants reconnus de
notre capitale PARIS
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Avec son
épouse et sa soeur, le
Cadet de Gascogne
Jacques
FAUSSAT
vous accueille dans son
restaurant
"LA
BRAISIERE"
au 54, rue Cardinet dans le
XVIIème arrondissement de
notre capitale.
Téléphone :
01.47.63.40.37 -
Métro :
Malesherbes
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Jacques
FAUSSAT a commencé
à se frotter au
métier de cuisinier chez
Maurice COSCUELLA, au Ripa Alta
de PLAISANCE du GERS, avant de
passer les CAP de cuisine et de
pâtisserie à l'Ecole
Hôtelière de TARBES
(H-Pyrénées) puis
sortir major au Concours des
Jeunes Cuisiniers de
Midi-Pyrénées en
1983. Le jeune cuisinier fait ses
armes culinaires à
"l'Hôtel des Carmes"
à FIGEAC, chez "Michel
GUERARD" à
EUGENIE-LES-BAINS, au "Fouquet's"
et au "Carré des
Feuillants" à PARIS.
Jacques FAUSSAT rencontre ensuite
Alain DUTOURNIER, mêmes
origines et mêmes passions
que lui. A 25 ans, il deviendra
le chef du "Trou Gascon",
la
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meilleure table du
Sud-Ouest à PARIS. Il y demeurera
durant dix années. En 2002,
à 35 ans, Jacques FAUSSAT se lance
dans l'aventure d'une installation
à son compte à "La
Braisière" pour le plus grand
plaisir de la clientèle de gourmets
qui fréquente son restaurant.
L'endroit y est paisible et discret. Nous
pénétrons dans un joli
décor classique aux
déclinaisons de beige. Dans ce bel
intérieur, le couple FAUSSAT et
leur équipe, adorables et
très professionnels, nous
conseillent et nous accompagnent tout au
long du repas pour que nous gardions le
meilleur souvenir possible de notre
passage .
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Jacques FAUSSAT
propose une cuisine de saison,
soignée, classique, aux accents de
son Sud-Ouest natal qu'il ne renie pas. En
quête d'expressions novatrices, le
chef passionné de "La
Braisière" sait explorer d'autres
voies pour élargir son
répertoire. Une belle carte des
vins parachève cette superbe
symphonie des sens. Merci, Jacques
FAUSSAT, pour ces merveilleux moments que
vous nous faites vivre et bravo pour l'art
que vous pratiquez !
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